Descriere
Reducerea rapidă a temperaturii este sistemul prin care este posibilă încetinirea proliferării bacteriilor din alimente.
Acesta este împărțit în reducerea pozitivă și negativă (înghețarea profundă).
Reducerea pozitivă de la + 90 ° C la + 3 ° C (maximum 90 de minute) în inima produsului prelungește durata de viață a alimentelor și permite conservarea acestora, care variază în funcție de produse, timp de câteva zile.
Răcirea cu șoc negativ, denumită în mod corespunzător înghețare profundă, permite aducerea temperaturii produselor de la 90 ° C la -18 ° C (maxim în 270 de minute) la miezul produsului, evitând macrocristalizarea particulelor de apă conținute în produs, permițându-le conservarea timp de câteva luni.
Echipamentul nostru permite introducerea atât a tăvilor, cât și a cărucioarelor.
